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食在闽侯丨百年中华老字号桐口粉干是如何“炼”成的？
作者：
发布时间：
2025-05-06
桐口粉干起源于清道光年间
百余年来，桐口村人不断延续
祖传粉干的制作方式
将其经典的制作工艺保留至今
其外观白如雪、细若丝
桐口粉干起源于清道光年间
百余年来，桐口村人不断延续
祖传粉干的制作方式
将其经典的制作工艺保留至今
其外观白如雪、细若丝
内质细润柔韧
久煮不糊不断
食之爽口、便于储藏
受到食客的广泛喜爱
桐口粉干的制作需经过多道严谨工序，具体如下：
选米：选用优质的晚稻米作为原料。
浸米：将选好的稻米洗净后浸泡 3 小时左右，让大米吸收足够的水分，便于后续加工。
磨浆：浸泡后的大米用磨浆机磨成细腻的米浆，随后做成馒头形状的粉果。
蒸粉果：把粉果放在沸腾的热锅上蒸，同时用锄头等工具半机械半手工碾磨半小时，防止粉果在蒸煮过程中互相粘住。
捣成粉条柱：粉果蒸熟后，散热至不粘手时，用液压机器将其捣成粉条柱。
出丝晾晒：将粉条柱放置在特制的机械中，让粉条出丝，扎制成贴，放到竹制的粉干箩上晾晒。
整理成品：晒干后的粉干，按四绞为一重（叠），叠置于粉干箩里，最终完成制作。
整个制作过程需严格把控各个环节，且受气温、湿度等因素影响，制作者需根据实际情况对各步骤时长进行微调，以确保粉干的优良品质。
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